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舌尖上的春节：特色美食托起浓郁家乡年味儿——新市羊肉
来源:
办公室 王亚萍
作者:
welfullcom
发布时间:
2018-04-09
657
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春节，作为中国第一大传统节日，不仅意味着合家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。舌尖上的记忆，是中国人一道绕不过去的乡愁。一年的奔波劳碌、离乡背井，在春节热腾腾的家乡味道中，得到了最温暖的慰藉和安抚。那些镌刻在每个人回忆里的年味，总是才下舌尖，又上心头。
在新市，过年过节，红烧羊肉是宴请必备的一道特色菜。因做法考究，口味独特，新市羊肉名声在外，为湖州百年传统名菜。
在新市，新市羊肉最好是用柴火烧，火候更容易控制，烧出来的汤汁更浓稠，羊肉味道也更香。湖州的羊肉都是红烧做法，用的是我们当地养殖的湖羊。掌厨师傅通常是将切好的大块羊肉丢到一口大的铁锅里，然后往锅里加入黄酒、老抽、盐、味精、冰糖、白糖、生姜、小茴香、红枣等配料，盖上锅盖，经过一整晚的炖煮后，凌晨两三点的时候再加一次配料，最后用炭火的余温焖上几个小时。柴火慢烧，炖了一整晚的羊肉，酥嫩可口，肥而不腻，汤汁鲜美。羊肉上桌，不急动筷，取来小杯，斟上新市本土黄酒，那真是一大乐事。
用炖煮好的羊肉配当地面条，便成了享誉在外的新市羊肉面（又叫酥羊大面），一碗下肚，寒意全无，浑身舒畅。
办公室 王亚萍
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