厨神分享：芒果班戟制作攻略

来源:弘联郑小翠发布时间: 2019-12-24

自从N年前入了烘焙的坑，家人的味蕾也跟着一步步的上台阶。过年期间正逢好几个家人生日，于是年夜饭后都会自制一个蛋糕。原来只满足于一个8寸水果蛋糕，体验了一次芒果千层以后更加一发不可收拾，现在是每人一个芒果班戟，陷入奶油的诱惑无法自拔。
秉着中西合璧的原则，上次准备的熟醉虾广受好评，这次的厨神大赛第一个想到的就是芒果班戟。首先这个甜品基本没有失手过（这么说是不是有点自信爆棚），其次比赛是在中午，无法加热的话其他菜都会减分。结果华丽丽的卫冕了，我感觉我要出名了。
下面分享一下这道甜点的秘诀，请大家准备好小本本。过年就是一道人见人爱的美味。

烘焙工具： 平底不粘锅；电动打蛋器（用于打发淡奶油）；手动打蛋器；电子秤；硅胶铲;过滤网筛;不锈钢搅拌盆（用于打发淡奶油）
材料：
班戟皮：
鸡蛋 X 1
牛奶 240克
低筋粉 90克
糖粉 15克
无盐黄油 15克（家里没有黄油也可以用无味的色拉油代替）
馅料：
蓝风车淡奶油 600ML
白糖 50克
芒果适量（青皮芒果1个）

步骤：
煎班戟皮：
STEP 1 : 全蛋1个加入糖粉用手动打蛋器Z字型搅拌均匀

STEP 2: 倒入牛奶搅拌均匀

STEP 3: 黄油融化成液态，加入搅拌均匀

STEP 4: 用网筛筛入低筋面粉，搅拌均匀

STEP 5: 用网筛把材料过筛成细腻的面糊水后静置20分钟

STEP 6: 平底锅小火加热，倒入一汤勺面糊，转动锅子让面糊摊成圆饼状。等饼的旁边微微翘起就可以起锅了。重复此步骤至面糊煎完。

特别需要注意的是：
1）搅拌的时候需要全程Z字型搅拌防止面粉起筋；
2）平底锅必须是不粘锅
3）切记最小火加热（一张饼大概3-5分钟）
做好的面皮冷却的空档可以开始准备芒果和打发淡奶油。

打发奶油：
淡奶油600ML+ 50克白糖一次性入搅拌盆，电动打蛋器先2档搅拌（可随意转圈）3分钟再开到最大档到8分（打蛋器提起有小弯钩代表打发好了，打发奶油和打发蛋白不同，做班戟的奶油不用完全打发口感更佳）
切芒果：芒果切小长条准备
包班戟：取一片班戟皮放在盘子中，用硅胶铲子铲适量淡奶油在皮子中间，加1-2条芒果，再抹一层淡奶油，皮子从2边向中间折起，倒过来收口朝下，完工！

小贴士

低筋面粉各大超市有售，淡奶油需要冷藏再打发可以达到奶油最佳状态。淡奶油的品牌也是五花八门，用的最多的是雀巢，蓝风车和铁塔。雀巢经济实惠，从口感上来说我推荐蓝风车，它的口感奶味更香浓，铁塔也是烘培粉的大爱，这个牌子相对淡一点。大家都可以试着尝尝看。
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