一．原料准备：
1. 新鲜牛腩：洗干净后切块，用浸泡约半天时间(中途须将浸泡出来的血水换成清水）
2. 胡萝卜洗净去皮切转刀块。
3. 配料：生姜，香叶，茴香，生抽，老抽，盐，糖。
二．制作过程：
1. 将生牛腩放入锅中，加入冷水没过牛腩，加入生姜和茴香，大火煮沸后，开盖用密网筛捞出浮沫（反复多次直到浮沫完全撇清）。
2. 加入香叶，煮沸后转中小火继续炖煮大约2小时，直到牛腩酥软。
3. 加入生抽（调味），老抽（调色），继续炖煮大约半小时左右。
4. 加入胡萝卜、糖，继续炖煮大约半小时左右，收汁装盘即可。
将牛腩煮嫩的关键：
牛腩用清水浸泡出血水，炖煮前不可以氽水，氽水后再煮的牛肉容易变柴。
